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【飲餐店鋪籌建手冊】

發布時間:2019-11-06 10:01:16 影響了:

店鋪籌建手冊 【營運部資料】 目錄 第一章 選址原則.................................................1 第二章 餐飲店鋪選址分析 一、 商圈的確定 ..................................................3 二、 店址條件分析.................................................7 三、 商圈的劃分...................................................10 四、 租房合同的注意事項...........................................11 五、 開店物業具備條件............................................ 12 第三章 工程裝修 一、 門面裝修.....................................................13 二、 前廳裝修.....................................................13 三、 吧臺裝修.....................................................13 四、 廚房裝修.....................................................14 五、 功能區裝修...................................................16 第四章 人員招聘 一、 員工招聘流程.................................................17 二、 員工招聘制度.................................................17 第五章 店鋪各崗位職責 一、 店長崗位職責.................................................18 二、 廚師長崗位職責...............................................20 三、 廚師崗位職責.................................................22 四、 服務員崗位職責...............................................23 五、 收銀員崗位職責...............................................24 六、 庫管崗位職責.................................................26 七、 洗刷工崗位職責...............................................27 第六章 證件辦理 一、 健康證的辦理.................................................28 二、 衛生許可證的辦理.............................................30 三、 營業執照的辦理...............................................31 四、 稅務登記證的辦理.............................................32 五、 消防安全.....................................................36 環保證件.....................................................37 第一章 選址原則 一 .店面選址的五大原則(外部因素) 第一.市場原則 所謂的市場原則是指店面經營針對的目標消費群體是什么,快餐店面應選擇在人流量較大的區域。適合經營瓦罐香沸連鎖快餐的店面總的可以劃分在以下幾個區域:
社區商業中心:這個區域的地價和房租都比較貴,適合售賣高檔的用品,例如黃金、金銀飾品、服裝品牌專賣店、手機專賣店。

辦公場所:大部分的寫字樓都是公司臨時租賃的房子,大部分公司不提供給員工就餐的場所,并且公司內部不乏老總和高級職員,他們的消費能力很高。如果店面選擇在寫字樓附近,應該選擇大面積稍大的店面,中午就餐高峰期店內就餐人員會瞬間爆滿。中午就餐時間有限,店面面積太小會直接導致顧客無法正常用餐。但是晚餐就餐人員會減少,所以店面確定在寫字樓的話要慎重考慮。

大中專院校:通過考察得知,目前學生的消費能力在逐步的提高。對于事物的選擇方面有自己的見解,學校附近人流量普遍比較大,學生外出就餐的占據大部分;
并且學生的消費水平也不低,還呈現明顯的上升趨勢。但學校每年都有四個月的假期,客戶在選店面的的時候要考慮到有沒有其他目標消費群,在學生放假期間也能保證我們店面的正常營業。

社區中心:隨著經濟的發展,各種高檔小區陸續出現,小區里面也不乏一些消費水平很高的人。選擇在小區附近要考慮所在小區的入住率,所住人群的層次,小區里面是以青年人居多還是老年人居多,都要認真考察,另外還應考察人員的消費水平。

核心商業圈的邊緣地帶:在市中心的的邊緣地帶也會有經營各種產品的店鋪,本區域店面的地價和房租都相對較低,人流量也比較大,比較適合經營餐廳。

餐飲集聚區:在很多的城市里面,政府為了便于管理,便在某一特定的區域劃歸為餐飲一條街,顧客就餐會選擇在這個區域。快餐店面定位在該區域,可以通過其他的店面招攬生意,又能夠帶動其他餐飲店面的發展,同時還可以利用這一區域的集聚效應,節省宣傳費用。

其實在店面選擇方面我們還要考慮其他方面的一些因素。在店面選擇方面我們還應該考慮店面門口的道路走向。特別是一些建筑在山區的城市,往往一些建筑都是依照山地的走勢來建造房屋的。人們在來回上下坡的情況下,會走的比較匆忙,在店面門口停留的時間就會縮短。另外還要考慮在雨水多的季節,會因為下水不通暢的情況下,導致店面出現內部出現積水,而導致店面無法正常經營。

第二.方便性原則 我們所選擇的店面要以方便目標消費群前來就餐為目的。一般店面應選在人流較為集中·交通便利的車站·公園·娛樂場所·居民區·購物區等等。還要考慮人的流動特點和停留特點。一般步行在5到10分鐘為宜,開車在15分鐘為宜。

例如:有這樣一家店面,周圍全都是一些各種各樣的工廠,有電子廠,紡織廠,水果產品加工廠。店面門口是一個很大的集市,每隔三天都會有很多的人來此采購物品。這樣的店面給人的感覺是很好,但是綜合分析發現事實不是如此。從店面步行到最近的工廠需要20分鐘的時間,中午的就餐時間是一個小時,顧客在路上就要花費40分鐘的時間,20分鐘在店內就餐,這樣就沒有一點休息的時間。并且到集市購物的都是鄉下的老年人,在中午就餐時間集市上的人也都離開了。在店面的同一條街道也開著很多的餐館,但是餐館的門口都貼著“轉讓”的字樣。該店面就存在很大的風險性,可以建議客戶重新選擇店面。

第三.可見度原則 所選的店面最好直接面對街道或者其他顧客可以看到的位置。在門頭的裝修方面力求做到醒目和獨特,可以讓顧客在很遠的地方就可以看到我們的店面。

快餐店面應盡量選擇在城市的主干道,這樣可以讓顧客很容易的看到我們的店面。但是在一些城市,政府明令禁止不允許在主干道經營餐飲店面,這時店面應該考慮選擇顧客就餐相對集中的區域。

第四.穩定性原則 店面的位置很好,周圍的人流量也很大,但是還要考慮店面不能受到城市改建和修路的影響。在確定店面以前一定要提前找相關部門調查這一方面的信息,保證店面在以后能夠正常的經營。

目前很多的建筑都是投資商投資開發的,一些房屋的手續不齊全,甚至房屋沒有產權證,或者后期會因為投資商和政府部門協調不善,導致房屋出現違規建設而出現拆除現象。我們在選擇店面時應該考察清楚房屋的所屬權。

第五.投資回報原則 加盟商創業是為了能有一個更高的收入,在選擇店面的時候一定要考慮店面預計要投入的費用。這個費用包括房租基礎設施費用,勞動力成本,原材料費用,水電費以及其他費用等等。

月利潤的計算方法:每天利潤(預計銷售金額-套餐成本-房租-費用)×30天=月利潤 年利潤計算方法:月利潤×12個月=年利潤 費用包括:水電.人工.套餐成本.稅費.煤氣.其他費用,其中水電,人工,成本,煤氣和其他費用是可控的,房租是不可控的。

第二章 餐飲店鋪選址分析 一、 商圈確定 商圈的意義及其重要性 商圈,意指在餐飲店坐落的地點所能夠交易的范圍、規模。例如徒步區的店可能是方圓1000米,鄉鎮地區則可能是方圓3000米(就餐不方便,缺乏競爭等因素),視具體情況而定。故商圈的選擇必須謹慎,且要調查清楚,方能開創自我的生存空間。

一般而言,涵蓋面越大,表示商圈越大,但實際上,在預開設店的周圍一定有競爭店,經營業績將會被競爭者所瓜分,所以對商圈的評估,并非一成不變,事實上是充滿了變數,評估必須面面俱到。

經營一家成功的餐飲店,所需要的條件很多,不過,商圈好壞對營運成功的影響力,可說是關鍵,因為地點好壞直接影響餐飲店營運的成功率,達60%。因此如何選擇一個良好的商圈,對餐飲店日后的經營發展,有很大的影響。

商圈的類別 商圈的變化,時時牽動著業績的發展,因此在開店時,商圈的設定異常重要。

商圈設定分類 商圈的設定大致上可分為兩種型態。

(1)徒步為主的商圈。

例如商業區、住宅區等,以店為中心,半徑約1000米,以走得到且快速方便為主。

(2)車輛動線為主體的商圈,例如交叉路口附近及郊區外主干路上,此種商圈大多設置于郊外或下班路線上,有方便的停車空間及良好的視覺效果,可滿足流動車輛人口的就餐需求。

商圈的特性分類 商圈的特性若依通常的習慣,常將實地環境分成下列幾種。

(1)住宅區 住宅區內的戶數基本上須達1000戶左右,如以一戶4人來計算,則人數將達4000人左右。在居民住宅群和新建小區經營餐館。目前,隨著人們生活水平的不斷提高,到餐館消費己成為時尚,為了滿足居民區就餐對象的需求,餐館環境要樸實無華、干凈明快,經濟實惠并有新意,適合工薪階層的需求。

例如:
以下有兩個門面A和B,哪個店面的格局更有優勢呢? 同時有兩家店面在一條商業街上,其中A店面是老式建筑,B店面是新型建筑。

其中A店面的房租為5萬,B店面的房租為8W,那么哪個店面比較合適呢? 建議選用A店面,因為他們的位置沒有根本性的差別。

A店面 B店面 從店面的格局上看,B店面的門頭更加寬,比較醒目,所以選擇B店面。

(2)教育區 教育區及附近有大、中、小學等學校,其 中以私立學校較為理想,因其學生大多比較有錢,消費層次比較高。當然,也不能忽視補習班,補習班的集中區將更理想。

(3)辦公區 辦公區指辦公大樓林立的地區,一棟辦公大樓內的員工人數可能超過一二千人,尤其辦公大樓內的上班族外食比例非常高。公司辦公樓、寫字樓等,有許多單位的辦公地點,一般是臨時租用的,很少備有食堂,而附近有的飯店備有餐廳,這些人也常喜歡到周邊用餐他們主要是白領階層,其中有老總或高級職員,他們的經濟實力豐厚,一般用餐消費不太注意價格,但很關注飯萊的質量。在這種地區選址,應著重從管理水平、技術水平和服務態度上多下功夫。

(4)商業區 商業區指商業行為集中的地方,由于過路客的增加,形成各種餐飲店聚集之處,以快餐為主。

(5)娛樂區 娛樂區指以休閑消費為主的商圈,通常玩樂之后,需要補充體力。

不難發現,住宅區的顧客群較為穩定,而且一般性的消費也較固定,如再加上交通主動脈的配合(因為增加部分的外來客),將使該區的業績有上升的可能。

商圈店址調查要點與評估 店址選擇的好壞,在開店戰略中是至關重要的。失敗店的主要因素有以下三點:
(1)地點選擇失敗;

(2)不熟練的評估人員致使調查的資料與判斷不準;

(3)許多餐飲店的連鎖加盟部為了達到開店數量的目標而開店,因此產生了許多失敗店。

由上述因素可以發現,商圈實地調查及評估準確是十分重要的。大體而言,餐飲店在開店之前,對于實地調查作業應精心細致。如考慮店面出入的人口流量多少;
附近有幾家同類店或不同類店,其營業情形如何、商品的內容如何、價位的高低等,均是衡量的重點。

商圈實地調查的要點 (1)開店地點周圍住戶的情形,亦即所謂的居民居住條件,其范圍有以下幾類。

①住宅的種類:A單身住宅, B普通小區住宅(分大、中型), C公寓(分電梯大樓、普通公寓), D高級住宅區。以上的住宅種類都適合開設餐飲店,但貧民區、老人住宅區,則不太適合。

②住戶的構成。餐飲店的客戶群以20歲以上的青壯年為主,單身男女尤其重要。如以職業類別來看,藍領及白領階層以及服務業人員,都是比較理想的對象。商圈內有助于餐飲店設立的設施,有下列幾種:
*中小型企業(內部沒有餐廳);

*中大型醫院;

*大學、專科及高中職校;

*車站附近;

*大型集中住宅區;

商圈未來具體考慮如下:
*地區內人口及戶數的增加;

*新設車站的計劃;

*學校的建設計劃;

*馬路新設、增設及拓寬計劃;

*小區住宅的興建計劃。

(2)商圈內的競爭性。商圈內的競爭性指的是區域內的大型店、同類店或商業聚集較多時,要先確定是否還有設店的空間。

在地點位置詳細圖中,可了解周圍1500米內交通、道路、住宅及公共場所的位置關系,進而判斷該點的位置是否理想。

方法如下:中心點為預開的餐飲店的位置,而3條圓虛線由內而外各代表500米、1000米、 1500米的范圍,可將500米內的道路、住宅及公共場所注在圓內再進行分析與判斷。

將車輛動線標示清楚,這時設立地點附近的 相關位置,清清楚楚,可以很清楚地判斷哪一點比較有利,其車輛的動線是在哪里匯集,廣告效果哪一個比較理想,哪里停車較方便等。最后再把距離內的商圈標注清楚,就可以很清楚地判斷該點是否可以設店了。

二.店址條件分析 (1)店址選擇是一項大的、長期性投資,關系著企業的發展前途。餐飲店的店址不管是租賃的或是長期性投資,關系著企業的發展前途。一經確定,就需要投入大量的資金,去營建店鋪。當外部環境發生變化時,它不像人、財、物等經營要素可以作相應調整,因其具有長期性、固定性的特點。

(2)店址是餐飲店確定經營目標和指定經營策略的重要依據,不同的地區有不同的社會環境、人口狀況、地理環境、交通條件、市政規劃等特點,它們分別制約著其所在地區的餐飲店顧客來源及特點和餐飲店對經營的商品、價格、促進銷售活動的選擇。

(3)店址選擇是否合適,是影響餐飲店經濟效益的一個重要因素。企業的店址選擇得當,就意味著其享有“地利”優勢。在同行業餐飲店之間,如果在規模相當、菜品構成、經營服務水平基本相同的情況下,好店址必然享有較好的經濟效益。

(4)店址選擇要堅持“方便顧客”的原則,以節省顧客的就餐時間,并最大限度滿足顧客的需要,否則將失去顧客的信賴、支持從而也就失了去生存的基礎。

區域位置選擇 (1)日常生活家常菜品,這類菜品同質性大,點菜率高,同時價格較低,味道差別不大,食用時,求方便心理明顯,希望節省用餐時間。所以,以這類菜品為主打菜的餐飲店應最大限度地接近顧客的居住地區,設在居民區附近商業街中或者上班族較為集中的地方,輻射范圍以半徑1000米為限,步行10分鐘為宜。

(2)經營地方特色菜的餐飲店提倡自己的地方特色。由于這類餐飲店價位相對較高,一般顧客對這樣的餐飲店的需求是不定期的,只有在想到這種風味的時候才會專門過來品嘗,并且在就餐時都進行一定的比較,除了口味以外,便捷也是顧客考慮的主要問題之一。經營這類菜品的餐飲店選擇在商業網點相對集中的地區為宜,如地區性的商業中心或交通樞紐、交通要道的商圈。

分析交通條件 (1)從企業經營的角度來看,對交通條件的評估主要有以下兩個方面。

①在開設地點附近,是否有足夠的停車場所可以利用。中國的停車場實際占地面積占城市規劃中的比率比一些發達國家小很多。很多餐飲店沒有自己固定的停車場,一般是停放在餐飲店前面一排;
即使有大的停車場,也很可能是和別的企業單位合用。這樣在車輛停放的時候就會產生很多問題,給餐飲店造成不必要的麻煩。所以是否有足夠的停車空間就成了不得不考慮的一個重要問題。

②餐飲店原料供應是否容易。這就要考慮可供餐飲店利用的運輸動脈能否適應原料配送的需求,如果運貨費用明顯上升,經濟效益就會受到影響。

(2)為方便顧客就餐,促進上座率的提升,對交通條件作如下分析。

設在邊沿區商業中心的餐飲店,要分析與車站、碼頭的距離和方向。一般距離越近,客流越多,就餐就越方便。開設地點還要考慮客流來去方向,如選在面向車站、碼頭的位置,以下車、船客流為主;
選在臨近市內公共汽車站的位置,則以上車的客流為主。

設在市內公共汽車站附近的餐飲店,要分析公共車站的性質,是中途站還是終始站,是主要停車站還是一般停車站。一般來說,主要停車站客流量大,餐飲店可以吸引的潛在顧客較多,中途站與終始站的客流量無統一規律,有的中途站多于終始站,有的終始站多于中途站。

要分析市場交通管理狀況所引起的有利與不利條件,如單行線街道,禁止車輛通行街道,與人行橫道距離較遠都會造成客流量在一定程度上的減少。

分析客流規律 (1)分析客流類型。一般餐飲店客流分為三種類型。

①自身客流。

指那些專門為到某餐飲店就餐的顧客所形成的客流,這是餐飲店客流的基礎,是餐飲店銷售的主要來源,因此,新設餐飲店在選址時,應著眼評估自身客流的大小及發展規模。

②分享客流。

指一家餐飲店從臨近餐飲店形成的客流中獲得的客流,這種分享客流往往產生于經常相互補充餐飲類型的餐飲店之間,或大小餐飲店之間。如經營某類餐飲的補充餐飲的餐飲店,在顧客長時間吃一種餐飲后就會希望更換口味,而轉道另外一家餐飲店。

③派生客流。

指那些順路進店的顧客所形成的客流,這些顧客并非專門來店就餐。在旅游點、交通樞紐、公共場所附近設立的餐飲店要利用的就是派生客流。

(2)分析客流目的、速度和滯留時間不同地區客流規模雖可能相同,但其目的、速度、滯留時間各不相同,要作具體分析、再作最佳地址選擇。如在一些公共場所附近,車輛通行干道,客流規模很大,但客流目的不是為了就餐,同時客流速度快,滯留時間較短。

(3)分析街道兩側的客流規模。同樣一條街道,兩側的客流規模在很多情況下,由于光照條件、公共場所、交通條件設施等影響,而有所差異。另外,人們汽車、步行或駕駛汽車都是靠右行,往往習慣光顧行駛方向右側的餐飲店。鑒于此,開設地點應盡可能選擇在客流較多的街道一側。

(4)分析街道特點。選擇餐飲店開設地點還要分析街道特點與客流規模的關系。交叉路口客流集中,能見度高,是最佳開店地點;
如果街道由于兩端的交通條件不同或通向地區不同,客流主要來自街道一端,表現為一端客流集中,縱深處逐漸減少的特征,這時候店址設在客流集中的一端;
還有些街道,中間地段客流規模大于兩端,相應的,店址放置中間地段就更能招攬潛在客戶。

三、商圈的劃分 核心商圈 商圈根據在經濟區域中的地位,可以分為核心商圈、次級商圈和邊緣商圈。一般在核心商圈內,包括一些本區域重要的商場和以這些大型商場為核心的小型商場,核心商圈一般占據該經濟區域顧客總數的60%-70%,每個顧客的平均購買額也最高。當然,一個城市可以擁有一個以上的核心商圈,例如濟南,同時有泉城路商業圈、洪家樓商業圈、嘉華商業街三個核心商圈。

泉 城 路 商 業 圈 洪樓商業圈 嘉華商業圈 核心商圈的邊緣地帶(二級商圈) ? 隨著各大城市經濟不斷發展和規模不斷提升,二級商圈正在逐漸升溫。二級商圈不同于城市中心傳統商業圈,它是短時間內隨著城市周邊新住宅項目的大量開發、人口遷移、交通設施的完善等一系列因素而出現的,是新興的商圈,這個商圈內的業態分布不齊全,缺少大品牌商場,市場競爭力弱,因而也孕育著巨大的發展潛力。隨著二級商圈日益成熟,這個區域也成為了眾多商家紛紛進駐的目標。

目前二級商圈的商業項目一般通過與房地產“幸福甜蜜”地聯姻而促成的。

??面對二級商圈我們首先要面對和解決的問題是:二級商圈的顧客可能有充裕的可支配收入和較強的消費欲望,但這并不等于他們會在該商圈實現消費。現實的情況往往是,二級商圈的顧客到一級商圈的商場來購買,三級商圈的顧客到二級商圈的商場去購買,居民的消費習慣方面很多時候都有這種向心性。從城市發展和地域劃分來看,就百貨業態來說,就是二級商圈的居民喜歡到市中心去購買,三級商圈的居民喜歡到二級商圈的商場去購買。

四、租房合同注意事項 1、 首先應請房東出示身份證、戶口本原件,其次請房東出示房屋權屬證明原件,加產權證或是使用權證,若產權證正在辦理過程中,那么應當出示與原產權單位簽署的購房合同。

2、 上次的水電氣以及物業還有光纖電話費等結清沒有。

3、 最好把房間里有的東西和新舊情況寫清楚,最好注明如果出現故障時維修費有誰來承擔,注意有沒有漏水。也好免除租房者在入住后,責任劃分不清,維修時與房主產生矛盾。

4、 簽合同的日期以及到期時間,還有交租方式和日期,如果房東提前終止合同應該如何賠償等。

5、 合同期滿要求退租時,房東可能會以房屋設施損壞或者其他作為條件克扣押金,造成租客不必要的損失。因此在簽訂合同時,應當注明租約期滿后多少個工作日內,在房屋及其設施無損壞的情況下,業主應退還押金。

6、 審查合同主體是否合格(出租人與承租人是否具備相應的條件)審查租賃的客體是否合格(出租人的房屋是否為法律、法規允許出租的房屋)審查房屋租賃手續是否完備。還要按有關規定辦理房屋租賃許可證,租賃合同也要進行租賃登記方可生效。

案例:一服裝經營戶高價轉租了市區繁華商業地段服裝店,準備重新開張,結果房東找上門來,要收回門面房,理由是租房者欠交租金,而新房客卻說房租已交原租房者,并拿出了租房協議,而此時原先租房者已無蹤影。

利潤分析:
根據以往經驗,房租一般在預估營業額的15%左右。

例如:一個店面位于城市的核心商圈,有120㎡,每年的房租是45萬,那么每天需要多少營業額才能盈利? 45萬÷365天÷15%=8220元(每天的營業額) 也就是說,我們每天的營業額要達到8220元才能盈利。那么咱們怎么才能達到這個營業額呢? 120㎡的店面減去廚房20㎡、吧臺10㎡、過道8㎡、衛生間2㎡,還剩余60㎡,一張餐桌按4㎡計算,那么80㎡能放置20張餐桌,80個餐位,按照每份套餐平均價格16元來算,就需要銷售514份套餐才能盈利。

例如:一家店面在縣城中,上下2層,200㎡,上下各100㎡,附近有2個商場,臨近停車場,每年的房租15萬,那么這個店面怎么樣呢?下面向大家分析一下。

150000÷12個月÷30天÷15%=2778元 也就是說,這個店面每天要有2778元的營業額才能夠盈利。按照每份套餐平均價格16元來算,就需要銷售174份套餐才能盈利。

五.開店物業具備條件:
1、門頭開間6-8米或10-16米為佳。

2、保證用電40-50千瓦,一般6㎡線,不要小于4㎡ 。

例:有一家餅店,店內有4個電餅鐺,2個電烤箱,這個店面需要的用電量是30KW,那么如果正常經營的話就要36KW的電容量,但是其所在的這個小區總共的供電量才70KW,只要餅店營業,整個小區內就會跳閘,如果更換變壓器就會耗費幾十萬的費用,所以在調查物業條件時,一定要調查清楚這個區域的供電量。

3、水壓,上水,參照城市水壓。下水管道直徑不要小于25cm 4、排風口直徑50cm,不小于40cm(最好選用直排保證風力) 5、天然氣、管道煤氣、液化氣的選擇。建議使用天然氣(費用過高)或管道煤氣。如條件不允許,使用液化氣,(費用過高)或管道煤氣。

如條件不允許,使用液化氣,安全起見建議改氣化器(冰冷的液態氣體通過“氣化器”之后就變成氣態的氣體。)費用7000-9000元。

6、 其他注意事項:采光、柱子、格局分布等。

第三章、工程裝修 1 門面裝修(略) 2 前廳裝修 (1) 前廳的墻壁必須要用米黃色的防火板外包,一般防火板的材質為楓木和橡木,防火板之間為黑色的烤漆玻璃,另外還可以在墻壁粘貼寫真面,用以宣傳店面的菜品文化知識。

(2) 前廳地面采用的是灰色的防滑瓷磚。

(3) 前廳的吊頂一般采用的是石膏板,所用的燈具有照明燈,射燈,裝飾燈。

(4) 為了保證店里面出現一些特殊的情況,在店內應安裝監控器。可以在店內播放一些輕音樂,營造一種優雅的氛圍。

3 吧臺裝修(略) 4 廚房裝修 1)廚房用水的注意事項:
廚房用水分為上水、下水,兩部分。

廚房用水是廚房一大重點,也是管道密集的地方,因此在裝修前考慮到合理的運用及安全性。

①上水的注意事項:上水的壓力要達到城市自來水壓力要求,如達不到,應安裝上水泵。

②廚房應用鑄鐵水管并打上卡扣(卡扣間距1米-1.5米) ③廚房應用鑄鐵的水龍頭 ④在水龍頭側上面,貼有節約用水的標志 2)廚房下水的注意事項:
廚房排廢水有較多的油、菜渣與垃圾,很容易遭造成排水管的堵塞,所以在建造下水道時要流暢 ①下水口應在25-35公分 ②下水口前應有垃圾沉淀池(60公分高,50公分見方)下水口上安裝過濾網 ③下水道的箅子長1.2米,寬30公分,間距為2公分;
用食指粗細的鋼筋,邊用三角鐵焊制而成;
最好使用不銹鋼下水箅子,這樣可以延長使用壽命,在箅子的下方安裝鐵絲網,防止大的食材及雜物漏入下水道。

④下水道的源頭至下水口底,由高15公分至25公分的斜坡使流水通暢 ⑤下水道箅子應安裝防鼠網 ⑥廚房設在2樓以上的,在下水道安裝防水設備 3)廚房用電的注意事項:
電是廚房根源:廚房在裝修之前確定好廚房的設備、設施,及用電的功率 ①廚房的設備擺放,設計到插座的安裝及功率 ②插座安裝應在離地面30公分以上(根據情況而定) ③廚房有總的開關及分開關,放置在容易操作的地方 ④廚房應用6平方的銅線,保持在廚房設備用電之上的功率 ⑤廚房每個墻面必須要有兩個備用插座,以備不時之需 4)煤氣的注意事項:
氣分三種:
一、灌裝液化氣 二、管道天然氣 三、城市管道煤氣 灌裝液化氣:
①煤氣罐要與明火至少4米以上 ②有專人負責煤氣的開關,及冬天煤氣罐的加濕 ③煤氣房應有記錄(開氣時間,關氣時間) ④煤氣房必須通風(有專人負責) ⑤廚房平均20平方放置1個滅火器,煤氣房放置2個滅火器 ⑥煤氣罐與廚房爐口用鐵管傳送煤氣最好 ⑦每天開煤氣之前應先查是否有漏氣的地方 管道煤氣:
①管道煤氣總開關應設在廚房外20米以內,廚房內另有分開關 ②開關有專人負責,并貼有開關標識牌,及負責人的標識牌 ③在總開關前面設有煤氣表 ④在打開開關后,點火前,檢查是否有漏氣的地方 管道天然氣:
①管道煤氣總開關應設在廚房外20米以內,廚房內另有分開關 ②開關有專人負責,并貼有開關標識牌,及負責人的標識牌 ③在總開關前面設有煤氣表 ④在打開開關后,點火前,檢查是否有漏氣的地方 廚房的門 廚房的門一般采用的是內推外拉的子母門,地面裝修采用的是赤陶磚或者是白色的防滑瓷磚,墻壁為白色釉質瓷磚,金屬扣板和塑料板,廚房的油煙過大,金屬材質的吊頂可以方便打掃。廚房燈具一般采用功率較大一些的照明燈,方便廚房員工工作。

5 功能區的裝修 (1) 洗手間的裝修:洗手間的門采用的是內推外拉的實質木門,內部備有洗漱臺,出水采用的水龍頭為不銹鋼材質,在洗漱臺的一側安有干手器。洗手間面積足夠大,男女洗手間應分開。

(2) 倉庫:倉庫采用的是內推外拉的實質木門,在門的底部要安裝防鼠板,倉庫內部要有專門的人員負責,每天領用的物品必須做好登記。倉庫內部要經常通風,防止貯藏的物品發霉發潮。

(3) 辦公區:辦公室采用的是外推內拉的實質木門,內部主要存放員工的貴重物品,還有員工的檔案資料以及領導辦公的地方。每天的營業數據和費用要交到辦公室,員工不得隨意的出入辦公區域。

(4) 雜物室:為了充分利用店面內部面積,很多店面會將樓梯的下面隔離出來當做儲物室,以此來存放清潔用具。雜物室一般是用防火板隔離出來的。

第四章、 人員招聘 一、員工招聘流程 1、HR在經過總部批準的年度招聘計劃的指導下,按時進行計劃內的人員招聘工作。

2、人員的離職或因其它原因出現職位空缺,由相關團隊的負責人提前提出,并擬定崗位職責和資格條件。由HR執行并告之總部執行人員補充的工作。

3、擬定招聘廣告。由所聘崗位的團隊負責人編寫招聘廣告,經HR審核。

4、批準。招聘計劃報批后,將最終確定的招聘廣告發布并備案。

5、評估現有招聘渠道的有效性,根據崗位的要求發布相關媒體。

6、HR人員負責發掘新的免費的招聘廣告發布渠道。

7、將招聘信息掛在機構的網站。

8、發布期隨時監控招聘進展,回顧渠道是否合適。

9、收到應聘者的各項資料,即進行初步審核,審閱其學歷、經驗是否符合所需,并初步淘汰資格不合者,之后將材料轉交用人部門進一步審核,通過書面材料淘汰一部分不合格的應聘者。

10、根據需要對應聘者進行電話面試并做相關的記錄,再淘汰一部分應聘者。

11、組織面試小組成員。

12、對應聘者進行筆試篩選及第一輪面試。

13.、如外地應聘者,第一輪面試可通過電話完成。

14、安排候選人的行程及后勤工作,進行第二輪的面試。

15、通知被錄用的應聘者。

16、與用人團隊的負責人共同確定新員工基本的薪資。

17、對被淘汰的應聘者寄發婉拒信。

18、通知新聘員工入職,與之簽訂聘用合同。

19、將其他優良人選資料保存在人力資源庫。

二.員工招聘制度   第一條 本公司所需員工,一律按照公開、公平、公正之原則公開面向社會招聘或內部晉升。

  第二條 本公司聘用各級員工以學識、品德、能力、經驗適合于工作崗位需要為原則。

  第三條 新進員工的聘用,根據業務需要,由各部門填報《人才招聘申請表》報行政人事部統一安排招聘;
行政人事部將在收到簡歷后進行簡歷篩選及初試,合格者行政人事部將安排相關部門經理進行復試,部門經理(主管)以上級別或有特別需求者須經過總經理或主管副總經理第三次復試后方可錄用。

  第四條 復試合格者行政人事部門將對其學歷證明等進行資格審查并通知其到會從指定醫院進行體檢。必檢項目有:肝功能、B超、心電圖等。經檢查有乙肝等傳染病、有重大病史的公司將不予以錄用。

  第五條 新進員工通過審核及體檢后,經公司領導簽署同意聘用意見后,由行政人事部辦理試用手續。

  第六條 新進員工入職前應接受入職培訓,并辦理 入職手續,包括但不限于以下資料:原單位的離職證明原件、填寫個人《員工情況表》、交登記照片4張、交身份證復印件2份、交學歷證書復印件及其他相關證明材料的復印件、領取門禁卡等手續,未領得門禁卡者不得進入公司工作。《員工情況表》必須在到職當日填寫,由部門經理寫明薪資待遇和使用期限后在當日送交人事部門備案。各分公司人事需每周向中搜總部人力資源部提報新員工入職情況。商務部員工須經過崗前培訓與考核后方可辦理入職手續。

  第七條 部門經理及其他高級職員的招聘,由公司總經理或主管副總經理提出申請,經分管副總裁批準后執行。

第五章、 店鋪各崗位職責 一.店長 崗位職責 崗位職責:?? 1、按照總部統一管理要求組織本店的經營管理工作。?? 2、執行總部的工作指示及其制定的各項規章制度和擬訂本店的工作計劃及工作總結。?? 3、代表本店向總部做工作匯報,接受總部的業務質詢、業務考評、工作檢查及監督。?? 4、營業高峰期的巡視,檢查服務質量、出品質量,并及時采取措施解決。?? 5、嚴格實施有效的成本控制及對財務工作的監控,落實本店經營范圍內的合同的執行,控制本店的各項開支及成本消耗。?? 6、對下屬員工實施業務考評與人才推薦,合理安排人事調動、任免。?? 7、確保下屬員工的人身、財產安全。?? 8、加強員工的職業道德教育,關心員工的思想和生活,加強員工的業務技能培訓。?? 9、協調、平衡各部門的關系,發現矛盾及時解決。?? 10、負責辦理證件的年檢和督促分店出納辦理員工的各類證件。?? 11、分析每日經營狀況,發現問題及時采取措施。?? 12、負責根據分店的經營狀況,制定營銷計劃,報總部審批后實施及配合總部實施整體營銷。?? 13、負責建立無事故、無投訴、無推委、無派系的優秀團隊。? 14.監督和審核會計作業 (1)店長要做好各種報表的管理,例如:顧客意見表、單店利潤分配表、毛利表、各類記賬憑證以及各類會計賬本,并定期對會計作業進行監督和審核;

(2)加強單店的財產管理,掌握和控制財物的有效合理利用。

15.顧客投訴與意見處理 (1)待客態度謙和熱情,妥善處理客人投訴,不斷改善服務質量,提高客流管理;

(2)加強現場督導,營業時間堅守一線,及時發現和糾正服務中產生的問題;

(3)迅速妥善處理各種突發的意外事件;
如停電、火災、燙傷、摔傷、盜竊等;

(4)保持與顧客的良好溝通,了解顧客的意見及需求,不斷改進單店經營策略,提升業績;

16.涉外管理 (1)保持與商圈內顧客的良好互動;

(2)參與工商、稅務、衛生防疫等政府職能部門的事務處理,并保持良好的互動關系;

(3)保持與當地社會團體的良好互動關系 17.宣布與執行指令和規定 ??店長根據預定的各項經營指標,結合本店的實際情況,制定出完成本月銷售計劃的執行計劃,包括營業計劃、商品計劃、采購計劃、銷售促進計劃、人力資源計劃、費用計劃和財務計劃。? 周期工作任務? 1. 查看營業周報表?????? 每周日?? 2. 衛生檢查??????????????????每天值班?? 3. 員工培訓??????????????????每周二?? 4. 工作例會??????????????????每周二?? 5. 安排員工大掃除???????????????每周一? 6. 盤存????????????????????每月最后一天?? 7. 員工溝通 每位員工至少1次/1月 ?? 二 .廚師長 崗位職責 崗位職責:
1、協助行政總廚做好廚房的組織管理工作,行政總廚不在時代為行使總廚職責。

2、組織管理 (1) 組織和指揮廚房工作,監督食品制備,按規定的成本生產優質產品,滿足客人的一切需求;

(2) 監督、檢查、協調各崗督導的工作,負責對其考核、評估,并根據工作業績進行獎懲;

(3) 根據廚師的業務能力和技術特長,決定各崗位的人員安排和調動工作;

(4) 根據各生產班組的生產特點,編制工作時間表,檢查下屬的出勤情況,核準加班費用報表;

(5) 根據店鋪的要求,制定、修訂廚房工作規章制度和直接下屬的崗位職責和各項工作的控制、檢查表。

(6)做好出入庫記錄,按需領料。

(7)督促廚師正確使用和維護廚房設備。

3、工作計劃 (1) 根據店鋪的經營目標、方針和下達的生產指標,負責餐廳的菜單籌劃、更換及產品規格的制定;

(2) 對重要的宴會,親自組織、制定、修訂菜單及進貨計劃、生產安排,在制作過程中進行督導、檢查,確保其符合質量要求并贏利;

(3) 根據市場情況,做好美食節或美食周的各項計劃;
同時根據廚房的技術情況、市場 貨源情況、庫存情況,做好特選菜和推銷菜的籌劃工作;

(4)根據銷售和預測,并嚴格控制好廚房原材料的庫存量和剩余食品,做好成本管理工作;

(5) 制定、修訂、完善廚房生產運行程序和工作規范;

(6) 根據產品質量要求,組織、制定、修訂所需原料的質量規范,并向采購部門提出質量要求;

(7) 組織、制定新菜品的開發、試驗和制作等方面工作,開創本店獨特的餐飲風格;

(8) 根據生產要求,制定廚房設備、工具、用具的更換和添置計劃;

(9) 定期檢查與保養廚房設備,適時提出檢修和更新計劃。

(10)負責制定、修訂各種菜肴的規格標準及制作流程,以確保符合質量要求;

(11) 制定廚師的業務培訓計劃。

4、食品制備 (1) 督導、檢查廚房開餐前的各項準備工作;

(2) 督導、檢查食品的制備方法和操作規程;

(3) 督導、檢查菜肴的數量與規格;

(4) 對烹調的菜肴品嘗試味;

(5) 督導、檢查裝盤規格,使菜品符合規定的盤飾要求;

(6) 督導、檢查生產過程的衛生情況,使制作的菜品符合衛生標準;

(7) 督導、檢查出菜的速度和溫度;

(8) 在工作中,指導廚師進行精細的烹調;

(9) 對食品制作的原料儲藏情況進行檢查與控制,保證生產的菜點符合質量、成本核算要求。

5、銷售 (1)定期征求餐廳對菜點質量和供應方面的意見,針對提出的問題進行解決,同時提高菜點的銷量;

(2)督導下屬與餐廳密切協作,做好菜點的銷售工作;

(3)重視客人的意見,處理好客人對廚房菜點生產方面的投訴,以提高客人的滿意度,保證菜點的銷售量。

6、其它 (1)負責對各廚師的生產任務的安排和協調;

(2)負責對廚房環境和生產過程的安全檢查;

(3)督導員工遵守《員工手冊》,檢查、考核員工的儀容儀表及個人衛生,使其行為符合酒店的有關規定;

(4)做好廚師的技術檔案工作和業務培訓;

(5)定期向行政總廚做出有關工作方面的報告與申請;

(6)檢查“三防”和安全操作,防止責任事故和食物中毒的發生;

(7)嚴格執行《食品衛生法》,確保工作區域及廚師制作的食物符合國家衛生標準;

三.廚師 崗位職責 崗位職責:
1. 準時上班,按公司規定著裝,保持個人清潔衛生,儀容儀表符合公司規定,服從上級的工作安排。

2. 理解并掌握公司制定的員工手冊和制度。

3. 在廚師長的指揮下,負責對菜品的切配,加工,炒制。保證餐品的質量。

4. 遵守作息時間,準時開餐,不擅離職守,不脫崗,串崗。

5. 服從分配,必須完全按標準烹制菜品。

6. 遵守安全操作規程,正確使用操作工具,合理使用原材料。

7. 節約水,電,煤氣等用料。

8. 按照周清月清規定,做好廚房衛生。

9. 上班前將工服穿戴整齊,廚房內嚴禁吸煙,不準另搞標準開小灶。

10. 用心維護廚房灶具,設備。

11. 自覺遵守各項管理制度,努力鉆研業務,提高烹飪技能。

四.服務員 崗位職責 崗位職責:
1. 保持清新、整潔、優雅狀態,為賓客提供熱情、禮貌、標準、高質量的餐飲服務。

2. 整理好儀容儀表,化淡妝,準時點到,不遲到、早退。

3. 工作時要做到四勤:口勤、眼勤、手勤、腳勤,及時了解客人的要求。

4. 善于向顧客介紹及推銷本餐廳飲品及菜肴。

5. 要有純熟的業務操作知識,掌握所有餐品的價格、口味、制作用時等。

6. 工作責任心強,有獨立處理業務的能力,發現問題及時上報,善于班前班后提出問題,及時轉達客人提出的意見。

7. 做好物料領用、保管及日耗報損等方面工作,并進行每月物料的盤存。

8. 做好上班前后的衛生工作,積極檢查備用餐具是否齊全,餐臺上器皿及需要用品是否整潔和齊備。

9. 具有良好的會話能力,善于運用語言技巧,為客人提供最佳服務。做到文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意明。

10.做好與收銀、水吧、廚房的溝通,配合工作。

11. 早間開鋪,按工作標準和流程認真做好桌椅、餐廳衛生、餐廳鋪臺,準備好各種用品,確保正常營業使用。

12.按規定站位,面部表情自然微笑,以飽滿的精神面貌迎接客人。

13.服務開餐間,請字開頭謝不離口,隨時要使用禮貌用語和微笑。

14.餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況,以便達到更好的協作服務,以優質的服務使客人滿意。

15.操作時一定要使用托盤,避免茶水菜汁灑落,工作中出現錯誤應馬上向客人道歉。

16.如工作中出現疑問及時處理,自己解決不了及時匯報上級。

17.客人就餐前要及時上檸檬水,及時清理臺面,確保臺面衛生整潔。

18. 餐后要和餐中享受一樣完善的服務,隨時保持微笑服務。

19.必須微笑送客,并說“請慢走,歡迎下次光臨”,待客人離店后迅速返回工作崗位收臺,收臺時要輕拿輕放。

20.按收臺標準程序“收桌8步曲”進行收臺。   21.下班前檢查工作區域是否關燈、關門、關窗,電源是否切斷,確保安全,請示領導后方可下班。

22.出現爆滿翻臺時不得出現空崗無人盯臺,站臺現象,禁止客人外叫或自己斟倒現象。無論閑忙時要按標準服務質量以及正常心態,接待好每一批客人。

23.員工之間建立好良好的同事關系,不計較個人付出得失,應互相幫助,遵守本店一切規章制度。

24.積極參加培訓,不斷提高服務技能,業務素質能力,熟悉服務知識,提升服務技能與技巧,爭取做一名優秀服務員工。

五.收銀員 崗位職責 崗位職責:
1. 執行財務及餐廳經理的工作指令,向其負責并報告工作。

2.熟練掌握各種經營品種的價格,準確開列發票帳單。

3.按照規章制度和工作流程進行業務操作。

4.保管好帳單,發票,并按規定使用,登記。

5.熟悉掌握收款機的操作技術,熟悉收款業務知識和服務規范。

6.熟悉餐廳優惠活動,促銷餐品,以及消費項目可打折范圍和領導批免權限。

7.每天核對備用周轉金,不得隨意挪用,借給他人;對每天收入的現金必須做到日結日清, “長繳短補“ ,不得“以長補短“ ,發現長短款必須及時查明原因,及時向財務匯報。

8.完成當班營業日報,財務報表。

9.對照結賬單記載的金額準確、及時、快速收款,打印發票,并加蓋印章。收款過程中做到快、準、不錯收、不漏收,對于各種鈔票必須驗明真偽。

10.工作時間不得攜帶私人款項上崗,每日收入現金,必須切實執行長繳短補的規定,不得以長補短,發現長款或短款,必須如實向上級匯報。

11. 備用金,必須班班交接,天天核對,具有書面記錄,并在班前班后在出納處準備足夠零鈔。對營業額的準確性、安全性負責。妥善保管營業尾款,拒收假幣,否則發生短缺責任自負。

12. 不得將公款挪作私用,任何人不得借用收銀處的備用金,如有發生收銀要負相應責任。營業中收入百元大鈔及時入柜,確保資金安全。

13.每班營業結束時,必須認真做好交班工作,不得向無關人員泄露營業收入情況資料及數據,不得隨意給顧客多開發票。

14.每日根據匯總金額填寫交款單,與點菜單、結賬單一起于次日交財務室審核。認真填寫上繳財務的交款清單,電腦賬、錢款與清單必須一致。

15.愛護及正確使用各種機械設備(如電腦、打印機、計算器、驗鈔機等),并做好清潔保養工作。

16.做好開市前、收市后的收款崗內外衛生,保持收銀臺面的整齊、干凈。

17.以《員工手冊》為準繩,自覺遵守店鋪的一切規章制度,積極參加培訓,嚴格按照規定穿著工服,保持個人儀容儀表的整潔大方。

18.負責保管所領用的菜單、結賬單、收據、發票等,做到單據連號使用,一張不缺。

備足現金零鈔,營業結束后,統計當天營業收入,填寫營業日報表,菜單加菜單等單據及時上交財務室審核。

19.熟悉各菜價、酒水價,做到迅速、準確結帳,不出差錯,避免錯帳、跑帳和逃帳,有錯帳、漏帳不準隱瞞,應當及時上報。

20.嚴禁私自打折掛帳、私自為賓客打折、降低收費價格,不得私自挪用公款。

21.保證錢款安全,隨時鎖好收款機和錢柜,營業款及時上繳財務部,不得私自帶款離崗。

22.遇有疑難帳務,須耐心向顧客解釋或虛心請教上級。

23.認真完成每月酒水的盤點工作,如有誤差需如實上報不得隱瞞或私下調整報表,一經查實將予以處罰直至開除。

24.不斷學習,加強自己的業務知識,提高自己的服務技能。

25.非收銀臺人員,未經領導同意嚴禁其進出。

26.結賬 (1)確認臺號,將服務員送回的點菜單顧客聯與收銀聯核對,如有調整應立即詢問服務員,確認所有消費項目錄入無誤后打印賬單。

(2)各種折扣和優惠方式按有關規定執行。

(3)將點菜單顧客聯釘在賬單后面,由服務員交與客人結賬。

(4)按不同付款方式進行結賬處理,將結賬方式錄入電腦,完成結賬操作。

(5)將找零、賬單顧客聯等交服務員送回給客人。

(6)如客人要求提供發票的,按規定填開發票,由服務員交給客人, 并請服務員在收銀賬單上簽名。

(7)賬單要按不同結賬方式蓋章,并分類放好。

27.賬單核對與整理 (1)負責簽收餐廳及其他部門送來的消費單據并及時入賬。

(2)負責輸入酒水員遞交的對應臺號的酒水單的品種、數量。

(3)負責預收定金及部門暫支款的輔助臺賬管理,及時催收暫支款。

(4)管理備用金。

(5)餐廳的日賬單、酒水單、結賬單的裝訂上交。

28.編制報表并上交 (1)負責收銀收入日報表的編制和營業單據的整理。

(2)將營業款裝入交款袋,存放于保險箱。

六.庫管 崗位職責 崗位職責:
一、 熟悉各種材料及機具、用具、工具的用途及使用方法。

二、 對入庫材料做到三不入:
1、 劣質材料不入庫;

2、 數量不清,質量不足不入庫;

3、 不能使用的機具、用具不入庫。

三、 對市場采購材料,做到依實物入庫,不得以票據入庫,并對入庫材料分類堆放,懸掛標志,做到一目了然、堆放整齊、帳物相符。

四、 每月月底對庫房進行盤查,對上月的所有機械、機具、工具用具、辦公用品及材料分類匯總,制表一式三份,分別上報項目部經理、材料科長處。

五、 各種消耗材料的發放,必須要有項目經理批簽后的領料單方可發放,部分消耗材料收回原舊物方可發放、收舊領新。

六、 各班組及個人領用的一切財物,若損壞或丟失,按其材料價列表、造冊予以扣除,上報項目經理及財務,財務扣回。

七、 樹立安全第一和思想,堅持“預防為主,防消結合”的原則,杜絕火種,火源進入庫房。禁止閑雜人員進入庫房,確保公司財產安全完整。

八、 常用消耗材料不足時,要提早以書面形式向項目經理匯報、及時購進不能影響正常生產。

九、 認真協助收料員搞好各種材料的收量工作。

十、 經常保持庫內、庫外的環境衛生。

十一、對未經料庫的項目互調材料、機具用具等,必須使用調拔單進行調運,并將當月調拔單隨當月報表上報。

七.洗碗工 崗位職責 崗位職責:
1.嚴格執行“四過關” (1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛生質量。

2.嚴格執行消毒程序,防止病菌傳染或交叉感染。

3.保持儀表整潔,注意個人衛生。

4.負責洗刷間的環境衛生。

5.負責洗刷間各類設備、用具、用品的使用,保管工作。

6.清洗時各類餐具要注意輕拿輕放,保證不被意外破損。

7.上崗期間隨時保持洗刷間的衛生整潔,不得干私活。

8.完成領導交派的各項工作。

9.工作規范: (1)清洗、消毒過程中,輕拿、輕洗、輕放,保護好餐具減少損耗。

(2)使用餐筐裝餐具時,不能超過容量的三分之二。

(3)在清洗過程中,先進行餐具分類,按秩序清洗。

(4)餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上,餐具不可堆放太高,以防倒塌損壞。

(5)破損餐具,需及時挑出并呈報主管處理。

(6)節約用水、用電,養成隨手關燈關水的習慣。

(7)合理使用洗滌用品,注意節約,減少浪費。

(8)負責洗碗間的衛生工作,按時擦洗消毒柜與工作臺面,及時清理洗刷槽內的殘渣污物,按時清倒垃圾。

(9)保持洗碗用具和工作區域的清潔衛生,清潔工具排放整齊,放在指定位置,愛護清潔工具及用品,杜絕浪費。

第六章 證件辦理 一. 健康證的辦理 1.健康證在哪辦 體檢地點: 當地疾病預防控制中心或經衛生行政部門審批承擔預防性健康檢查的醫療衛生機構,未經批準擅自開展此項工作的,其出具的體檢單衛生監督機構不予受理簽發健康證。

  2.健康證體檢項目   在健康證體檢項目中很多城市已經按照國家規定取消了乙肝五項中乙肝表面抗原的檢查。2011年健康證體檢項目主要有體格檢查,包括身高、體重、有無外傷等;肛檢,主要是為了堅持是否有大腸桿菌或者肝炎等傳染性疾病;內科檢查,通過測量血壓和聽心跳等來粗略判斷是否有疾病;胸透檢查,檢查是否有肺結核等疾病;肝功能檢查,通過轉氨酶的值來判斷肝細胞是否有損傷或者是出現傳染性較強的肝病;血常規檢查等。不同類別的健康證檢查項目也會有所不同,一般會根據檢查結果發不同類別的健康證。

  3.健康證辦理流程   按照衛生監督機構確定的人員名單到健康體檢單位進行預防性健康檢查,統一使用衛生部制定的《中華人民共和國預防性健康檢查用表》。

1)帶身份證和個人免冠一寸彩色照片2張,到收費處繳納體檢費,領取體檢表,粘貼照片(另一張領健康證用)、填寫好姓名、性別等基本情況。

2)檢驗室采血、大便肛拭化驗。

3)內、外科常規體檢。

4)x光胸透。

5)完成全部體檢項目。

4.健康證的發放   查體結果符合發放健康證條件的,經衛生監督機構組織的衛生法律法規知識培訓合格后,將本人一寸正面免冠彩色照片到所管轄的衛生局衛生監督所辦理健康證明。查體結果不符合發放健康證條件的,不予辦理健康證。

  5.健康證有效期   根據衛生部新頒布的《公共場所衛生管理條例實施細則》新規定,自2011年5月1日起,從業人員“健康檢查衛生培訓合格證”有效期調整為1年。

  6.健康證面向對象   從事食品、飲用水生產經營人員、化妝品生產人員、公共場所直接為顧客服務人員。凡患有痢疾、傷寒等消化道傳染病(不包括病原攜帶者),活動性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生、公共衛生的疾病的,治愈前不得從事接觸直接人口食品或直接為顧客服務的工作不得參加的工作。

  對從事食品生產經營的人員、生活飲用水的供、管水人員、化妝品生產企業生產人員;旅店、咖啡館、酒吧、茶座、公共浴室、理發店、美容店、游泳場直接為顧客服務的人員每年體檢一次。其他場所的直接為顧客服務的人員每兩年體檢一次。

二.衛生許可證的辦理 所需申請材料:
1.衛生許可證申請書;

2.法定代表人或負責人職務證明和身份證復印件. 3.房產證明及租房協議復印件等有效證明材料;

4.企業或單位名稱證明(工商行政管理部門核準單或建筑工程施工許可證及建 5.筑工程施工單位營業執照(復印件);

6.從業人員(含負責人)健康和衛生知識培訓合格證明;

7.經營場所平面布局圖(標有尺寸或面積);

8.申請單位基本情況申報表;

9.有效的排污許可證原件、復印件(富春街道創衛區);

10.衛生管理組織、制度;

11.工藝流程圖(大中型餐飲、食堂);

12.如委托他人辦理,則須提供《授權委托書》;

13.衛生行政部門要求提供的其它有關資料。

三. 營業執照的辦理 以個體工商戶開一家小餐館為例,詳細程序是這樣的:先拿身份證原件及復印件到當地工商所登記名稱,記住這只是登記一個名稱,還沒到申領工商營業執照的時候。由于在領取工商執照之前,必需先到轄區內的環保部分和衛生監視所申領排污許可證和衛生許可證。

  1.排污許可證的申領   先到轄區環保局辦證處申請,受理后,工作職員會上門去檢查指導。領取排污許可證的兩個必需前提是:樓上不能有居民住宅;
污水要能納入市政污水管道。

  上門檢查的工作職員會根據營業面積的大小來決定裝何種抽油煙機。自己買了家用的抽油煙機或者環保沒有認可過的抽油煙機都不行。辦證處的工作職員提醒:在決定租下一個店面或是裝修之前,最好向環保部分咨詢一下。

  好比,有的店主在開店裝修時,排煙口或廚房的窗口正好對準了后面的住戶,即使 治理部分一時不知,后面的居民仍是會去投訴,最后往往得再花錢調整。

  2.餐飲服務許可證的申領   找到轄區內的食品藥監局申請受理,接著要讓餐館從業職員進行健康檢查、接受食物衛 生知識培訓。

  在檢查和培訓合格的條件下,主要看以下幾方面:一是衛生舉措措施是否完備,主要指消毒、清洗舉措措施;
二是加工場所和營業場所面積比例是否達到。不同地段的餐館,比例要求會不一樣,事先咨詢仍是必要的。

  3.工商營業執照流程   拿到這兩個證后,就可以憑這兩個證及相應的房屋租賃證實、身份證,去工商所申請領取工商營業執照了。

  按照劃定,在開業之前,還需要向消防部分進行消防申批,這需要在裝修的時候就向所在轄區申請。

1、到區工商局辦理名稱預登記(部門區縣可以通過網上名稱申請)。

2、名稱核準后,領取企業登記申請書。

3、辦理衛生許可證(防疫站),應備:
(1)從業職員健康證;

(2)店面方位圖、平面圖;

(3)租房合同;

(4)法人身份證。

4、辦理環保審批手續,應備:(1)經營場所房產證實;
(2)方位圖。

5、3—4項審批合格后,在工商申請書特交位置加蓋各自的審批章。

6、 到工商局辦理營業執照 ,應備:
(1) 法人身份證復印件;

(2)股東會決議書;

(3)公司章程(若為分公司則需總公司營業執照復印件) 四.稅務登記證的辦理 根據《中華人民共和國稅收征收管理法》第十五條的規定,“個體工商戶(以下簡稱納稅人)自領取營業執照之日起三十日內,持有關證件,向稅務機關申報辦理稅務登記。稅務機關應當自收到申報之日起三十日內審核并發給稅務登記證件。”   稅務登記證辦理流程   首先營業執照法定人身份證原件及復印件兩張,房屋出租合同復印件一份,營業執照副本或正本原件及復印件一份,到稅局填寫辦理稅務登記證表格(分為企業、單位、個體等),需繳付手續費(約15~20元)。現在的稅務登記證是兩本合為一本:地稅及國稅。

  A.個體工商戶辦理稅務登記證流程   個體工商戶如何辦理稅務登記證?根據《中華人民共和國稅收征收管理法》第十五條的規定,“個體工商戶(以下簡稱納稅人)自領取營業執照之日起三十日內,持有關證件,向稅務機關申報辦理稅務登記。稅務機關應當自收到申報之日起三十日內審核并發給稅務登記證件。”   (一)納稅人到主管稅務機關辦稅服務大廳領取并填寫《稅務登記表(適用個體經營)》1份 和《房屋、土地、車船情況登記表》1份。

  (二)納稅人應提供資料 (見個體工商戶辦理稅務登記證需提供以下證件和資料)   (三)稅務登記證收費標準   稅務登記證費用10元。

  B.單位納稅人辦理稅務登記證流程   (一)納稅人到主管稅務機關辦稅服務大廳領取并填寫《稅務登記表(適用單位納稅人)》1份(聯合辦證2份)和《房屋、土地、車船情況登記表》1份(聯合辦證需提供2份)。

  (二)納稅人應提供資料(見單位納稅人辦理稅務登記證需提供以下證件和資料)   (三)納稅人辦理業務的時限要求   從事生產、經營的納稅人應當自領取營業執照,或者自有關部門批準設立之日起30日內,或者自納稅義務發生之日起30日內,到稅務機關領取稅務登記表,填寫完整后提交稅務機關,辦理稅務登記。

  (四)、稅務機關承諾時限 提供資料完整、填寫內容準確、各項手續齊全、無違章問題,符合條件的當場辦結。

稅務登記證辦理需要提供的證件和資料   如何辦理稅務登記證?納稅人辦理稅務登記證時,應當根據不同情況向稅務機關如實提供以下證件和資料(所提供的證件和資料原件用于稅務機關審核,復印件一式兩份,國稅和地稅機關各留存一份):
  (一)單位納稅人辦理稅務登記證需提供以下證件和資料:
  1、營業執照副本或其他核準執業證件原件及其復印件;   2、組織機構代碼證書副本原件及其復印件;   3、注冊地址和實際生產、經營地址證明(產權證、租賃協議)原件及其復印件:如為自有房產,請提供產權證或買賣契約等合法的產權證明原件及復印件;如為租賃的場所,請提供租賃協議原件及復印件,出租人為自然人的還需提供產權證明的復印件;如實際生產、經營地址與注冊地址不一致的,請分別提供相 應證明;   4、公司章程復印件;   5、有權機關出具的驗資報告或評估報告原件及其復印件;   6、法定代表人(負責人)居民身份證、護照或其他證明身份的合法證件原件及其復印件;復印件粘貼在稅務登記表的相應位置上;   7、納稅人跨區(市)設立的分支機構或從事生產、經營的場所辦理稅務登記時,應提供總機構的稅務登記證副本復印件;   8、改組改制企業應提供有關改組改制的批文原件及其復印件。

  (二)個體工商戶辦理稅務登記證需提供以下證件和資料:
  1、營業執照副本或其他核準執業證件原件及其復印件;   2、有組織機構代碼證書的個體工商戶,提供組織機構代碼證書副本原件及其復印件;   3、業主身份證原件及其復印件,復印件粘貼在稅務登記表的相應位置上;   4、注冊地址和實際生產、經營地址證明(產權證、租賃協議)原件及其復印件:如為自有房產,請提供產權證或買賣契約等合法的產權證明原件及復印件;如為租賃的場所,請提供租賃協議原件及復印件,出租人為自然人的還需提供產權證明的復印件;如實際生產、經營地址與注冊地址不一致的,請分別提供相應證明;   5、個體工商戶跨區(市)設立的分支機構或從事生產、經營的場所辦理稅務登記時,應提供總機構的稅務登記證副本復印件。

  (三)個人合伙企業辦理稅務登記證需提供以下證件和資料:
  1、營業執照副本或其他核準執業證件原件及其復印件;   2、組織機構代碼證書副本原件及其復印件;   3、注冊地址和實際生產、經營地址證明(產權證、租賃協議)原件及其復印件:如為自有房產,請提供產權證或買賣契約等合法的產權證明原件及復印件;如為租賃的場所,請提供租賃協議原件及復印件,出租人為自然人的還需提供產權證明的復印件;如實際生產、經營地址與注冊地址不一致的,請分別提供相應證明;   4、負責人居民身份證、護照或其他證明身份的合法證件原件及其復印件,復印件粘貼在稅務登記表的相應位置上;   5、個人合伙企業跨區(市)設立的分支機構或從事生產、經營的場所辦理稅務登記時,應提供總機構的稅務登記證副本復印件。

  (四)承包租賃經營的辦理稅務登記證需提供以下證件和資料:
  1、營業執照副本或其他核準執業證件原件及其復印件;   2、有組織機構代碼證書的,提供組織機構代碼證書副本原件及其復印件;   3、注冊地址和實際生產、經營地址證明(產權證、租賃協議)原件及其復印件:如為自有房產,請提供產權證或買賣契約等合法的產權證明原件及復印件;如為租賃的場所,請提供租賃協議原件及復印件,出租人為自然人的還需提供產權證明的復印件;如實際生產、經營地址與注冊地址不一致的,請分別提供相應證明;   4、有關合同或協議復印件;   5、法定代表人(負責人或業主)居民身份證、護照或其他證明身份的合法證件原件及其復印件,復印件粘貼在稅務登記表的相應位置上。

注意事項 (一)下崗失業人員持《再就業優惠證》原件以及殘疾人、退伍軍人和畢業2年以內的普通高校畢業生持相關證明原件,在辦理個體戶性質稅務登記證手續時,享受免交稅務登記證工本費優惠,稅務機關在《再就業優惠證》等證明上注明“國稅稅務登記開業/變更免收工本費XX元”的優惠內容。

(二)稅種核定有效期起為辦理稅務登記的當月1日,在此之前若納稅人有經營情況須如實申報。

(三)對應領取而未領取工商營業執照又未經有關部門批準設立的納稅人,不得辦理臨時稅務登記,而是辦理無證戶納稅人,對其進行稅種核定,納稅人應按照規定辦理納稅申報事宜。不允許發放稅務登記證件、不得進行票種核定和發票的發售,需開具發票時,向稅務機關申請,先繳稅再由稅務機關為其代開發票。無證戶領取營業執照或經有關部門批準后,申請辦理稅務登記,應填寫相應的稅務登記表。

(四)按照稅收征管法第十七條規定,從事生產、經營的納稅人應當持稅務登記證副本開立賬戶,銀行和其他金融機構應當在其稅務登記證件副本中登錄納稅人的賬戶、賬號,納稅人再將其賬戶、賬號書面報告稅務機關。為了依法加強稅收征管,落實稅收征管法的規定,稅務登記證換發后,納稅人及其開戶銀行應當按照規定履行義務,銀行和其他金融機構在納稅人開戶時在新的稅務登記證副本中登錄賬號,手工填登的,應當蓋章;
納稅人應當自開立賬戶15日內將賬號報告稅務機關。未依法履行義務的,對納稅人按照稅收征管法第六十條的規定處理;
對納稅人的開戶銀行或其他金融機構按照稅收征管法實施細則第九十二條的規定處理。

五、消防安全 公安部第107號令《消防監督檢查規定》  第八條 公眾聚集場所在投入使用、營業前,建設單位或者使用單位應當向場所所在地的縣級以上人民政府公安機關消防機構申請消防安全檢查,并提交下列材料:
(一)消防安全檢查申報表;

(二)營業執照復印件或者工商行政管理機關出具的企業名稱預先核準通知書;

(三)依法取得的建設工程消防驗收或者進行消防竣工驗收備案的法律文件復印件;

(四)消防安全制度、滅火和應急疏散預案;

(五)員工崗前消防安全教育培訓記錄和自動消防系統操作人員取得的消防行業特有工種職業資格證書復印件;

(六)其他依法應當申報的材料。

  對依法進行消防竣工驗收備案且沒有進行備案抽查的公眾聚集場所申請消防安全檢查的,還應當提交場所室內裝修消防設計施工圖、消防產品質量合格證明文件,以及裝修裝飾材料防火性能符合消防技術標準的證明文件、出廠合格證。

  公安機關消防機構對消防安全檢查的申請,應當按照行政許可有關規定受理。

  第九條 對公眾聚集場所投入使用、營業前進行消防安全檢查,應當檢查下列內容:
(一)場所是否依法通過消防驗收合格或者進行消防竣工驗收備案抽查合格;
依法進行消防竣工驗收備案且沒有進行備案抽查的場所是否符合消防技術標準;

(二)消防安全管理制度、滅火和應急疏散預案是否制定;

(三)自動消防系統操作人員是否持證上崗,員工是否經過崗前消防安全培訓;

(四)消防設施、器材是否符合消防技術標準并完好有效;

(五)疏散通道、安全出口和消防車通道是否暢通;

(六)室內裝修裝飾材料是否符合消防技術標準。

  第十一條 對消防安全重點單位履行法定消防安全職責情況的監督抽查,除檢查本規定第十條規定的內容外,還應當檢查下列內容:
(一)是否確定消防安全管理人;

(二)是否開展每日防火巡查并建立巡查記錄;

(三)是否定期組織消防安全培訓和消防演練;

(四)是否建立消防檔案、確定消防安全重點部位。

  對屬于人員密集場所的消防安全重點單位,還應當檢查單位滅火和應急疏散預案中承擔滅火和組織疏散任務的人員是否確定。

  第十五條 對公眾聚集場所投入使用、營業前的消防安全檢查,公安機關消防機構應當自受理申請之日起十個工作日內進行檢查,自檢查之日起三個工作日內作出同意或者不同意投入使用或者營業的決定,并送達申請人 。

注:《餐廳消防安全檢查表》(附件1) 六、環保證件辦理 1. 環保證件又稱排污許可證,和衛生許可證一樣是一張證件 2. 辦理時需要準備平面圖,內場圖紙,廚房圖紙(特別是下水道部分)各一份,到當地環保局填寫申請表格,工程完工后審核,核準。

3. 發放環保許可證。

4. 5.

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